柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出，家家不一樣的煙火氣，熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤上菜……但美味的背后，卻是每個掌勺人付出的健康代價。

英國有研究證實，在通風差的廚房做飯一小時，相當于吸2包煙。我國一項長達5年的流行性病學調查也發(fā)現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

我們都知道，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，會損害健康。甚至還有人說，炒菜油煙會致癌。這是真的嗎？

廚房兩個主要污染源：

煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。

烹飪菜肴時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

廚房油煙對身體造成不同程度的傷害：

油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長斑。

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煎炒烹炸時，會產生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧，讓室內PM2.5飆升。

這些有害物質對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病。

長期吸入這種油煙，會增加患肺癌的風險。

據世界衛(wèi)生組織調查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

不經有效處理而直排的餐廚油煙，看似不起眼，不僅嚴重影響人體健康，還是污染大氣環(huán)境質量的"隱形殺手"。而治理餐廚油煙需要多管齊下，更需要全民參與。

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